선재스님(약이되는음식.그리고 독이되는음식)

사찰음식의 명장, 선재스님: 음식으로 몸과 마음을 치유하다
선재스님은 대한민국 사찰음식의 대중화와 세계화를 이끈 선구자이자 '사찰음식 제1호 명장'입니다. 스님은 단순히 요리를 만드는 것을 넘어, 음식을 통해 사람들의 몸과 마음을 다스리고 치유하는 '음식 수행'의 길을 걷고 있습니다.

 

1.음식은 곧 약이다: 선재스님의 철학과 생명의 순리
선재스님은 "우리가 먹는 음식이 곧 나의 몸과 마음을 만든다"는 신념을 가집니다. 스님에게 음식이란 단순히 배고픔을 해결하는 수단이 아니라, 자연의 에너지를 받아들여 몸의 균형을 맞추는 가장 중요한 '약'입니다. 과거 간경화로 시한부 판정을 받았던 스님이 직접 농사를 짓고 자신의 체질에 맞는 발효 음식을 섭취하며 기적적으로 건강을 회복한 경험은, 스님이 평생에 걸쳐 전파하는 사찰음식 철학의 근간이 되었습니다. 선재스님이 강조하는 식단은 제철 식재료, 인공 조미료를 배제한 천연의 맛, 그리고 된장·간장·고추장·김치·조청과 같은 발효 식품을 활용한 조화로운 섭취입니다. 이는 현대인의 자극적인 식습관을 바로잡고, 몸의 생체 리듬을 되찾아주는 자연 친화적인 지혜를 담고 있습니다.

선재스님의 삶과 수행은 오늘날 불규칙하고 인스턴트 식품에 의존하기 쉬운 현대인들에게 큰 울림을 줍니다. 스님은 채식 위주의 사찰음식이 가진 영양학적 우수함뿐만 아니라, 음식을 만드는 과정에서 자연과 농부, 그리고 생명에 감사하는 마음을 갖는 '먹는 행위의 태도'를 강조합니다.

스님은 다양한 저서와 방송 활동을 통해, 우리 몸의 에너지를 해치는 '독이 되는 음식'을 멀리하고, 스스로의 건강을 돌볼 수 있는 '약이 되는 음식'의 지혜를 끊임없이 설파해 왔습니다. 특히 아이들의 인성 교육이나 청소년 수련 활동에서 올바른 식습관을 가르침으로써, 음식이 단순히 육체 건강을 넘어 정신적 안정과 평화에도 직결된다는 점을 증명해 보이기도 했습니다.

선재스님이 추구하는 사찰음식은 단순히 채식을 권장하는 것을 넘어, 자연의 순리를 거스르지 않고 각자의 체질과 환경에 맞게 음식을 섭취하며, 내 안의 생명력을 극대화하는 수행의 연장선에 있습니다. "무엇을 먹느냐가 곧 어떻게 살 것인가를 결정한다"는 스님의 말씀은, 오늘을 살아가는 우리에게 식탁 위에 놓인 작은 음식 하나하나가 나라는 존재를 구성하는 소중한 에너지가 됨을 다시 한번 일깨워줍니다.

 

2.계절,주요 식재료 및 컨셉,대표 음식 예시
봄,기운을 돋우는 싹과 꽃,"쑥설기, 냉이 겉절이, 돌나물 고추장 무침, 화전, 곰취 장아찌"
여름,열을 내리고 수분을 보충,"애호박 소박이, 오이 냉국, 콩잎 김치, 열무 물김치, 풋콩 조림"
가을,기력을 보충하고 저장,"표고버섯 탕수, 토란 들깨탕, 우엉 잡채, 산초 장아찌, 송이밥"
겨울,몸을 따뜻하게 하고 면역 강화,"떡국, 늙은호박전, 콩나물 장조림, 동치미 국수, 단호박 시루떡"

 

식단 구성의 핵심 원칙 (선재스님의 철학)
제철 식재료 사용: 그 계절에 나는 음식이 그 계절을 나는 데 가장 필요한 약이 됩니다. 자연의 순리에 맞는 재료를 선택하세요.

오신채(五辛菜) 금지: 마늘, 파, 부추, 달래, 흥거는 강한 자극으로 몸과 마음을 어지럽힐 수 있어 사찰음식에서는 사용하지 않습니다.

천연 조미료 활용: 인공 조미료 대신 버섯가루, 다시마 가루, 들깨가루, 재피가루, 날콩가루 등을 사용하여 맛을 냅니다.

발효의 미학: 된장, 간장, 고추장, 김치, 장아찌와 같은 발효 식품은 몸의 생체 리듬을 되찾아주는 중요한 역할을 합니다.

감사하는 마음: 음식을 만드는 과정에서부터 자연과 농부, 모든 생명에 감사하며 먹는 태도가 곧 수행입니다.

 

3.선재스님은 "무엇을 먹느냐가 곧 어떻게 살 것인가를 결정한다"는 철학을 바탕으로, 우리 몸을 살리는 '약이 되는 음식'과 오히려 병들게 하는 '독이 되는 음식'을 명확히 구분합니다.

스님의 가르침에 따르면 음식은 단순한 영양 섭취가 아니라, 우리 몸과 마음의 에너지를 구성하는 핵심 요소입니다. 

1). 몸을 살리는 '약이 되는 음식'
약이 되는 음식은 우리 몸의 생체 리듬을 회복시키고 자연의 에너지를 온전히 전달하는 음식입니다.

제철 식재료: 그 계절의 기운을 담고 자란 재료는 그 시기에 몸이 필요로 하는 가장 완벽한 영양제입니다. 봄에는 새싹, 여름에는 수분이 많은 채소, 가을에는 뿌리채소와 열매, 겨울에는 저장된 뿌리 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

발효 식품: 된장, 간장, 고추장, 김치, 장아찌 등은 오랜 시간 자연의 힘으로 발효되어 우리 몸의 면역력을 높이고 장을 튼튼하게 합니다.

천연 그대로의 맛: 인공 조미료 대신 버섯가루, 다시마 가루, 들깨가루, 재피가루 등 자연 재료 자체의 풍미를 활용하여 요리합니다.

생명력을 가진 씨앗과 뿌리: 살아있는 에너지를 머금고 있는 통곡물과 채소는 몸의 자생력을 높여줍니다.

2). 몸을 병들게 하는 '독이 되는 음식'
독이 되는 음식은 우리 몸의 조화와 균형을 깨뜨리고 생명력을 갉아먹는 음식입니다.

가공식품 및 인스턴트: 화학 첨가물, 방부제, 정제된 설탕과 밀가루가 많이 들어간 음식은 몸의 대사 체계를 망가뜨리고 염증을 유발하는 대표적인 '독'입니다.

과도한 자극성 음식: 지나치게 맵거나 짠 자극적인 음식은 위장을 손상시키고 정신을 산만하게 합니다. 특히 사찰음식에서 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)를 피하는 이유는, 그 강한 자극이 몸의 기운을 들뜨게 하여 수행자의 마음을 어지럽힌다고 보기 때문입니다.

제철을 벗어난 음식: 하우스 재배 등으로 계절과 상관없이 자란 식재료는 자연의 에너지가 부족하여 몸에 이로운 기운을 주지 못합니다.

감사함이 없는 음식: 선재스님은 음식을 대하는 '마음가짐'도 중요하다고 강조합니다. 화를 내며 만들거나, 무심하게 먹는 음식은 소화도 잘 되지 않을 뿐더러 그 에너지가 몸에 그대로 쌓여 독으로 작용할 수 있습니다.

요약: 건강을 위한 제언
선재스님께서는 "음식은 곧 약"이라는 사실을 잊지 말고, 내가 오늘 먹는 음식이 내 몸의 세포 하나하나를 만들고 있다는 점을 항상 기억하라고 당부하십니다.

"독이 되는 음식을 멀리하고 약이 되는 음식을 가까이하는 것, 그것이 바로 건강한 삶의 시작입니다."

음식을 먹기 전, 이 재료가 나에게 오기까지 거쳐온 자연의 시간과 농부의 노고를 떠올리며 감사한 마음으로 식사해보시는 건 어떨까요? 작은 실천이 몸의 변화를 가져올 것입니다.

 

4.선재스님은 특정 사찰에 상주하며 일반인을 맞이하는 주지 스님으로 활동하시기보다는, 사찰음식의 명장으로서 연구와 교육, 포교 활동에 전념하고 계십니다.

따라서 선재스님을 직접 뵙거나 사찰음식 강좌를 듣고 싶으시다면, 스님이 운영하시는 연구원이나 강의를 진행하시는 장소를 확인하시는 것이 좋습니다.

1). 선재사찰음식문화연구원
스님께서 사찰음식을 연구하고 보급하기 위해 설립하신 곳입니다.

성격: 일반 식당이 아닌 사찰음식 연구 및 교육 시설입니다.

위치: 과거 양평 등지에 있었으나, 현재는 경기도 용인시 수지구 등지에 관련 시설이 운영되고 있습니다. (단, 일반인을 대상으로 한 상설 교육은 주로 아래의 전문 기관을 통해 이루어집니다.)

 2) 사찰음식 교육 및 강의 (주요 활동지)
선재스님은 일반인들이 사찰음식을 체계적으로 배울 수 있도록 다음과 같은 기관에서 정기적으로 강의를 진행하고 계십니다.

전국비구니회관 (서울 강남구 수서동 소재): 스님의 사찰음식 강좌가 개설되는 대표적인 곳입니다.

기타 강연 및 행사: 동국대학교 석좌교수 임용 등 학계 활동을 비롯하여, 전국 곳곳에서 열리는 불교 관련 행사나 사찰음식 명장으로서의 초청 강연을 통해 활발히 활동하고 계십니다.

참고사항
사찰 소속: 스님은 1980년 경기도 화성 신흥사에서 출가하셨으며, 신흥사 청소년수련원 등에서 오랫동안 봉사하시며 수행하셨습니다. 따라서 스님의 근본 도량은 신흥사와 인연이 깊습니다.

방문 주의: 선재스님께서 계시는 곳은 연구나 교육을 위한 전문 공간이므로, 일반 사찰처럼 자유롭게 방문하여 음식을 사 먹거나 스님을 뵙기 위해 무작정 찾아가는 것은 적절하지 않을 수 있습니다.

스님의 가르침을 직접 경험하고 싶으시다면, '전국비구니회관' 등 스님께서 강의를 여시는 기관의 홈페이지나 관련 공지를 먼저 확인하신 후 강좌를 신청하시는 것을 권장합니다.

 

전국비구니회관 서울 강남구 광평로31길 56

신흥사 경기 화성시 만세구 서신면 신흥사길 17-34