솔직히 저는 일본 초밥이 이 정도까지 '이동 수단'과 결합할 거라고는 생각 못 했습니다. 달리는 2층 버스 안에 실제 회전초밥 레일을 설치해 시부야와 긴자를 둘러보며 스시를 먹는 관광 상품, 이른바 '스시 버스'가 오는 10월 도쿄에서 세계 최초로 운행을 시작합니다. 처음 소식을 접했을 때 신기함보다 먼저 든 생각은 "과연 달리는 버스 안에서 초밥의 신선도를 제대로 유지할 수 있을까?"라는 의문이었습니다. 왜 하필 지금, 초밥 버스인가 — 운행 배경이 프로젝트는 현지 업체 두 곳이 공동 개발했고, 기획 단계부터 실제 운행 준비까지 꼬박 2년 반이 걸렸습니다. 단순한 아이디어 차원이 아니라, 그 기간 동안 급제동 상황에서도 초밥이 레일에서 떨어지지 않도록 기술 검증을 반복했다는 점이 눈에 띕니다. 이른바 ..